Какво точно представляват въглехидратите, как ги разделяме и каква е ролята им в диетата? Вижте всичко, което трябва да знаете за въглехидратите!
Въглехидрати - какво е това?
Въглехидратите, известни още като захариди или захари, са химични съединения, изработени от въглерод, водород и кислород. Тези съединения се срещат във форма, която се абсорбира от тялото и не се абсорбира (фибри). Наличието на адекватни въглехидрати в диетата е изключително важно и често определя успеха или неуспеха на отслабването.
Прости и сложни въглехидрати
Поради съдържанието на захарни единици, ние разделяме въглехидратите на прости, т.е. монозахариди и сложни въглехидрати, т.е. полизахариди. Именно сложните захари трябва да са в основата на здравословната, добре балансирана диета.
Прости въглехидрати
Простите въглехидрати включват глюкоза (известна още като гроздова или тръстикова захар), която се намира в плодовете и зеленчуците. Колкото по-зрели и сладки са плодовете, толкова повече захар съдържа. Така че, ако се грижим за линията, струва си да посегнем към не много узрели плодове.
Друга проста захар е фруктозата , която може да се намери в плодовете и меда. Той е съставка, използвана в производството на подсладители, като често използвания фруктозен сироп.
Глюкозата и фруктозата са компоненти на захарозата , която в хранително-вкусовата промишленост се използва главно за подслаждане на напитки. Затова при диета се препоръчва да се откажете от пиенето им в полза на вода . Захарозата принадлежи към групата на дизахаридите, но обикновено се нарича захар.
Сложни въглехидрати
Сложните въглехидрати са предимно скорбяла, която се съдържа главно в картофите и зърнените продукти и гликогенът, открит в животинските организми . Продуктите, съдържащи нишесте, за да се даде възможност на храносмилането им от организма, трябва предварително да бъдат сварени, пържени или подложени на други високи температури. В резултат на това нишестето ще се разгради до лесно смилаеми декстрини.
Гликогенът се нарича животинско нишесте, защото - точно както нишестето е резервният материал на растенията - гликогенът е резервният енергиен материал на тялото. Намира се предимно в мускулите (също в сърдечния мускул), черния дроб, бъбреците, мозъка и тромбоцитите.
Въглехидрати в храната и диетата
Въглехидратите са основният източник на енергия на тялото ни. Важно е да снабдявате тялото със сложни захари, които се усвояват по-бавно, като по този начин се осигурява гориво за по-дълга работа.
Ако искаме да свалим няколко килограма, е абсолютно необходимо да ограничим консумацията на преработени прости въглехидрати , които могат да се намерят във всички сладкиши и подсладени напитки. Простите захари се намират и в белия хляб, ориза и макароните. Тъй като мозъкът ни също се нуждае от прости въглехидрати, за да функционира правилно (особено за подобряване на паметта и концентрацията ), много по-добре е да се потърсим за непреработени. Техният богат източник е плод.
Източникът на сложни въглехидрати са предимно трици, пълнозърнест хляб от пълнозърнест продукт, пълнозърнеста паста, кафяв ориз, круши. Защо е важно в диетата да замествате прости въглехидрати със сложни въглехидрати? Когато се консумират в излишък, простите захари се съхраняват в тялото ни под формата на нежелана мастна тъкан.
Освен усвоими сложни въглехидрати, трябва да включим и фибри в диетата . Въпреки че е несмилаем въглехидрат, той ефективно поддържа метаболизма, предотвратявайки наддаването на тегло.