Ето малко полезна информация как да приготвите зеленчуци за хранене, за да не загубят хранителната си стойност.
Зеленчуците, които искаме да използваме за салати или други ястия, трябва да бъдат много внимателно измити, за да премахнем всички примеси - не само бактерии, но и отровни токсични съединения.
- Морковите, магданозът, целината, цвеклото и други кореноплодни зеленчуци първо се търкат с четка и след това се изплакват под поток от течаща вода.
- Марулите, спанакът и други листа се изплакват няколко пъти и след това се изсушават, като се разстилат върху суха кърпа и още по-добре в т.нар. центрофугирайте, за да не счупите или смачкате деликатните им листа.
Белените зеленчуци не е необходимо да се накисват, просто ги изплакнете обилно под течаща вода. Накисването причинява загуба на ценни витамини, водоразтворими (главно витамин С и витамини от група В) и минерални соли.
Всички зеленчуци се варят на силен огън, за да се запазят непрекъснато и само достатъчно дълго, че да са достатъчно меки. Най-добре е да ги сварите цели и без да ги обелите. Това се отнася за всички кореноплодни зеленчуци (моркови, цвекло, целина, магданоз) и картофи. Благодарение на това те запазват по-голямата част от хранителните вещества.
Зелените зеленчуци (зелен фасул, брюкселско зеле или спанак) се готвят непокрити, за да запазят цвета си. Натрошено цвекло или червено зеле, от друга страна, се покриват и в края се добавя малко киселина, например лимонов сок. Малко мляко се излива в карфиоли и всички кръстоцветни сортове (брюкселско зеле или броколи), за да се премахне неприятната им горчивина и твърде интензивна остра миризма.