Zakalec е враг номер едно на всички любители на печенето. Защо се създава? Как да го избегна? Как да запазите телешка торта? Вижте нашите съвети, за да сте сигурни, че никога повече не печете теле!
Какво е zakalec?
Накратко - zakalec е неуспешно печене . „Неуспешно“ по различни причини - може да е неварено тесто, необработен слой или цяла торта. Това, че се появи в нашата торта, не означава, че не сме в състояние да печем сладкиши. Zakalec в тестото се случва дори на най-опитните сладкари! Защо се създава? Причината може да е грешка в рецептата (например твърде много "тежки" съставки, като например мазнини, захар, вода) или в приготвянето на тестото (най-често това са грешки в резултат на твърде висока или твърде ниска температура на продуктите, използвани за печене ).
Какво да направите, за да избегнете изпражнения?
- Не смесвайте съставките твърде дълго - правете го само докато всички те са добре комбинирани. В противен случай може да попадне твърде много въздух в процеса на печене и въпреки че тестото ще вдигне красиво в началото, то ще потъне веднага след изваждане от фурната - и с двойна сила.
- Когато смесвате съставки, не променяйте посоката на смесване ! Тестото има сравнително висок вискозитет и е гъсто, като се променя посоката на смесване, неговата консистенция се нарушава, което може да предизвика утайка. Друго обяснение за този „съвет на баба“ може да е, че глутенът (в брашното) са нишките, които ако се смесят в различни посоки, се разпадат и причиняват просмукване.
- Не отваряме фурната по време на печене - освен ако не усетим тревожната миризма на горене и от фурната се издига синият дим, който ясно ни информира, че нишката идва от десерта;) Отваряме фурната само миг преди да изтече определеното време за печене. Правим го, за да проверим с клечка дали тортата е изпечена. Ако пръчката е суха - тортата е готова.
- Въпреки че отнема малко повече време, винаги е добра идея да пресеете всички сухи съставки през сито . Благодарение на това те ще станат по-пухкави и по-леки, тъй като ще поемат повече въздух. Това ще доведе до получаване на хомогенна и пухкава маса без бучки, а по-късно - чудесно разточено тесто.
- Всички съставки за тестото (особено тестото за пюре) трябва да са на стайна температура - освен ако рецептата ясно не посочва отклонение от това правило. Извадете мляко, яйца, сметана или масло от хладилника поне два часа, преди да започнете кулинарното си шоу.
- Плодова торта? Гордост! Не забравяйте обаче, че с добавянето на плодове не трябва да се прекалява - тогава тестото ще бъде твърде влажно и няма да се пече. Винаги поставяйте пресни плодове, например сливи, с цепка, обърната нагоре, и компотът / сиропът / консервите се изцежда старателно, преди да ги добавите към тестото.
Когато в къщата има красива миризма на изпечена торта, искаме да опитаме възможно най-бързо нашето печене. Затова често, когато тестото все още е горещо, го поставяме на хладно място , за да може да се изяде по-бързо. Това е грешка, която може да накара печенето ни да се окаже утайка. Запомнете, търпението се отплаща! :)
Как да запазите телешка торта?
Някои казват, на шега, че закакалец е любимата им торта. Истината е обаче, че не трябва да го ядем (особено ако е причинено от недостатъчно печене). Има обаче начин да не си хабим работата и съставките, които използвахме при приготвянето на тестото - те са изключително вкусни и сладки карикатури. Вижте нашата рецепта за карикатури.