Специално за нашите читатели готвачът на хотел Rialto, Paweł Suchenek, е подготвил пролетно-лятна рецепта: Торта с аспержи в желе със скариди. Ястието се приготвя много лесно и сме сигурни, че ще бъде чест гост във всяка кухня през пролетта и лятото.
Торта с аспержи в желе с креветки
Съставки:
- 1 кг бели аспержи
- Сол, щипка захар
- Лимонов сок
- 125 г обелени варени скариди
Желе от аспержи с червил
Съставки:
- 1 литър отвара от аспержи
- 15 листа желатин, накиснати в студена вода
- Сол пипер
- 3 чаени лъжички нарязан нарвал
Получаване:
Обелете аспержите, не изхвърляйте черупките / кори. След това се вари в подсолена вода със захар и лимонов сок.
След като извадите сварените аспержи, го закалете в ледена вода.
Сложете черупките / обелките във водата след аспержите и ги варете още 20 минути.
Прецедете бульона и измерете 1 литър. След това смесете прецедения запас с накиснатия желатин и червила. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Най-добре е първо да охладите халките / пръстените или малките тръпчиви чаши. Поставете сварените аспержи (отгоре 3 см изправени) в чиниите. Нарежете останалата част от аспержите (краищата) и смесете с креветките. След това поставете смесените аспержи с креветките вътре в саксиите (аспержите - подредете горната част в кръг под формата на корона в центъра на скаридите и нарязаните аспержи)
Всичко се покрива с желе и се сервира.
Приятен апетит!
Paweł Suchenek е сертифициран готвач на петзвездния хотел Rialto във Варшава. Преди да се присъедини към хотел Rialto, той работи през последните 9 години в ресторанти на Marriott по целия свят, включително Швейцария, Армения, Англия и Брюксел.