Тайната на тестото с мая е не само неговата пухкавост, но най-вече неговият характерен вкус и мирис. Има много рецепти, тортите изглеждат като картина, но имат ли вкус като тези, изпечени от нашите баби? Е, не винаги.
Идеалното тесто с мая след изпичане трябва да е пухкаво, не твърде високо, не прекалено сухо, но и не твърде влажно (влажно), да има сладникав вкус, който се разгражда от кисели плодове и трябва да бъде допълнено с хрупкава, сладка маслена трохи. Плодът трябва да падне живописно в него. Как да постигнем този ефект? Количеството съставки трябва да бъде избрано съответно.
След първата хапка, представената торта ще ви върне в детството ви, когато баба ви се движеше из кухнята в престилка и приготвяше деликатеси за нас.
СЪСТАВ:
тОРТА
брашно (50 dag)
мая (3 dag) (пресни)
мляко (400 мл)
яйчен жълтък (3 бр.)
захар (1 чаша) (непълна чаша)
масло (10 dag)
лимонова кора (0,5 бр.) (настърган от половин лимон)
ванилова захар (16 g)
сливи (70 dag)
пудра захар (за поръсване на тортата)
троша
брашно (8 dag)
масло (5 dag)
захар (5 dag)
ванилова захар (1 щипка)
Етап 1
Смелете маята с 1 супена лъжица захар. Добавете 10 грама брашно, добавете толкова мляко (леко затоплено, не може да е горещо!), За да стане квасът по-плътен. Оставяме покрита кърпа на топло място, за да втаса.
Стъпка 2
През това време разтопете маслото и пресейте останалото брашно в по-голяма купа. В отделна купа разбийте жълтъците със захарта и ваниловата захар в пухкава маса с дървена пръчица.
Стъпка 3
Когато квасът нарасне със 100%, добавете настърганите жълтъци, настърганата лимонова кора и кваса към пресятото брашно. Комбинираме съставките на ръка, докато тестото е еднородно (1-2 минути).
Стъпка 4
Изсипете разтопената топла мазнина в тестото на партиди (3-4 пъти), като внимателно омесвате тестото с ръка (омесете тестото, бийте с ръка, докато стане пухкаво). Месете за около 10 минути, или докато тестото не се отдели от само себе си, то ще бъде гладко и еластично, а на повърхността му ще се виждат въздушни мехурчета. Поръсете омесеното тесто с брашно и го оставете да втаса.
Стъпка 5
Измийте сливите, нарежете ги наполовина, изберете костилките и ги разтрийте, така че плодът да не е мокър.
Стъпка 6
Когато тестото се увеличи със 100%, го поставете в тава за печене (облицована с хартия за печене или намазана с мазнина и поръсена с брашно). Внимателно изравнете повърхността с ръце (за да предотвратите залепването на тестото, поръсете брашно върху ръцете си или намокрете пръстите си в мазнина, например с остатъчно масло).
Стъпка 7
Поставете сливите върху тестото, като кожите са обърнати надолу. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса отново за около 20 минути.
Стъпка 8
Приготвяме трохата. Смачкайте маслото със стайна температура с ръка със захар, ванилова захар и брашно, докато се образуват бучки. Поръсете трохите върху тестото.
Стъпка 9
Загрейте фурната до 190 градуса С и печете тортата около 30 минути, до златисто кафяво. Тестото може да се сложи, когато температурата във фурната вече е 160 градуса, т.е. не е напълно загрята, времето за печене може след това да бъде удължено с няколко минути, т.е. 5 минути.
Стъпка 10
След изпичане охладете тестото и поръсете с пудра захар, нарежете на квадратчета и сервирайте.
Приятен апетит :)