Какво точно представляват леките продукти и как се класифицират? Дали „светлина“, „светлина“ и „годни“ означават ли едно и също? Разберете дали храните с намалено съдържание на мазнини или захар са здравословни!
Въпросите, свързани с номенклатурата и класификацията на „леки“ продукти, т.е. продукти с „намалено съдържание“, са регламентирани подробно с Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета от 20 декември 2006 г. относно хранителни и здравословни претенции.
Какво означава, когато даден продукт е "лек"?
Според регламента, твърдението, че даден продукт е „лек“ и всяка претенция, която може да има същото значение за потребителя, трябва да отговаря на същите условия като тези, определени за термина „намалено съдържание“. В допълнение такава декларация трябва да бъде придружена от указание за свойството или свойствата, които превръщат продукта в "лек" продукт.
Какво е продукт с намалено съдържание?
Продуктите с намалено съдържание на дадена съставка могат да носят подходящ надпис само ако намалението на съдържанието на тази съставка е най-малко 30% в сравнение с подобен продукт. Изключение правят микроелементите, където е разрешена 10% разлика и солта, където е разрешена разлика от 25%.
Според регламента, едно нещо е "нисък" продукт, а друго е "намалено съдържание".
Леки продукти - ниска и намалена енергийна стойност
Твърдението, че продуктът е с ниско съдържание на енергия (и всяко друго твърдение, което може да се тълкува от потребителя по същия начин) означава, че продуктът не съдържа повече от 40 kcal / 100 g за твърди вещества или не повече от 20 kcal / 100 ml за течни продукти.
За продукти , намалени с енергия , такова твърдение може да бъде отправено само когато енергийната стойност е намалена с най-малко 30% , което показва характеристиките (ите), които дават на храната намалена обща енергийна стойност.
Характеристиката, която може да се счита за продукт с намалена енергия, най-често е намаляването на мазнините или заместването на захарта .
Леки продукти - с ниско съдържание на мазнини или захар
Ниското съдържание на мазнини означава, че продуктът съдържа не повече от 3 g мазнини на 100 g за твърди вещества или 1,5 g мазнини за течни продукти (и 1,8 g мазнини за 100 ml полуобезмаслено мляко).
От друга страна, индикацията с ниско съдържание на захар е сигнал за потребителя, че продуктът съдържа не повече от 5 g захар на 100 g за твърди продукти или 2,5 g захар на 100 ml за течни продукти.
Какво замества захарта?
Намаляването на съдържанието на захар в продукта изисква замяната му с друго, сладко допълнение, така че продуктът да не се промени или леко да промени вкуса си. За тази цел се използват изкуствени подсладители , които включват, наред с други аспартам и захарин. Поради факта, че подсладителите са с ниско съдържание на калории и дори са сто пъти по-сладки от захарта, в продуктите се добавя малко, без да се увеличава калоричната стойност.
Подсладителите в малки количества не са вредни, но постоянното им присъствие в диетата може да предизвика дразнене, възбуда, проблеми със заспиването, а също и да причини симптоми на отравяне.
Какво е заменено с мазнини?
След като намалите съдържанието на мазнини в леките продукти, също трябва да го замените с нещо, така че продуктът да не загуби своята консистенция. Най-често това е вода и сгъстители, които не е необходимо да се използват в продукти с пълномаслено съдържание. Добавянето на вода намалява срока на годност на продукта и по този начин има нужда от добавяне на консерванти.
Освен това, здравословните пълномаслени храни губят по-голямата част от хранителните си свойства, тъй като витамините А, D, Е и К често са разтворими в мазнини. С пълното му елиминиране, например в кашкавал, няма да е възможно асимилирането им.
Вярвам, че тези продукти могат леко да намалят броя на калориите в нашата диета от време на време, но трябва да бъдете много внимателни, защото някои може да са дори по-калорични от „нормалните“, въпреки че това е парадокс. Не бива обаче да приемате, че можем да ядем толкова, колкото ни се иска, защото това е лек продукт. По-скоро тогава ще се возим по него.