В ерата на бързо хранене, незабавно хранене и повсеместната механизация и автоматизация на нашия живот все още има продукти, които се приготвят на ръка, като се използват традиционни методи, по рецепти, които остават непроменени от години. Тези продукти включват карамели от Wawel.
От какво се правят карамелите?
От правилната обработка на захар, вода и глюкозен сироп можете да си съживите истински сладкарски шедьовър - сладък карамел. Можем да му дадем всякакъв цвят, форма, аромат или пълнеж. За да има подходящо, характерно, хрупкаво покритие обаче, то трябва да бъде направено на ръка, с майсторство и прецизност, по традиционна рецепта. Такива карамели са били „почитани“ от марката Wawel от векове.
Производството на карамели е процес, който ни съпътства от началото на съществуването на нашата компания. Това изисква ръчна, прецизна работа от много хора. Някои хора комбинират основните съставки, за да създадат златиста, карамелна маса. Останалите от своя страна омесват сладката маса, придавайки й нейната правилна, уникална хрупкавост. В допълнение, те също обогатяват всеки бонбон с характерни бели ивици и релефно лого на Wawel. И въпреки че автоматиката в сладкарската фабрика вече е на много напреднало ниво, тази сладка продукция остава непроменена от десетилетия - казва Войчех Винкел, директор на фабриката Wawel.
Производство на карамели Wawel
Успехът на производството на карамел зависи до голяма степен от опита на служителя. Основата е подходящата карамелна основа - до хомогенна, златиста маса. Тук времето не се брои - точността има значение. Без него карамелите не биха имали характерната си хрупкавост и стъклено покритие.
Производственият процес, макар и предимно ръчен, няма да се осъществи без подкрепата на специални устройства. Те придружават майсторите на сладкарските изделия в началото и в края на производствената линия. Преди карамелните виртуози да създадат малки, сладки шедьоври, захарта, глюкозният сироп и водата се комбинират в карамелената кухня в устройства, наречени изпарители . Целият се готви, докато всички съставки се комбинират перфектно. Приготвената по този начин маса отива на трапезата и под ръкавиците на сладкар - основата на карамела е пластмасова при температура около 80 ° C и също трябва да се омесва по този начин. Този процес продължава, докато не се получи задоволителна консистенция.
Каравели Wawel - състав
Карамелите са уникални по много причини. Не само защото са направени на ръка , но и защото в процеса на производство се използват само естествени съставки . В допълнение към гореспоменатите вода, глюкозен сироп и захар, това са багрила с естествен произход, например хлорофил в случай на зелени карамели, кохинеален - червен, бета каротин в случай на жълти карамели или какао в кафяви карамели. Ядки, какао или мляко се използват за пълнени карамели. Няма място за никаква изкуственост в процеса на създаване на сладкиши - тяхната тайна е 100% естественост.
Как изглежда контролът на качеството на карамелите?
Получената маса се прехвърля във формиращата машина. Там получавате дълъг карамелен бар . Върху него майсторът на производствения процес отпечатва все още тънки, бели панделки от карамел (получени от стъклена карамелна маса, чрез подходящата й аерация). Тогава механизацията навлиза в нашия процес - машината придава на карамелите уникална форма, нарязва ги на равни, малки парчета и ги охлажда. Изпращат се в кошници, където се подлагат на контрол на качеството - проверяват се техният размер и хрупкавост, а при пълнени карамели - нивото на пълнене. Тези, които преминат теста, отиват в опаковъчната машина. Всеки карамел отива в специална, индивидуална обвивка. Благодарение на това дори в горещ ден няма да се придържа към другите в споделена чанта.
Вкусът на детството
В ерата на по-бързия и по-бърз живот, готовите ястия и всеобхватната механизация на индустрията може да се създаде впечатлението, че ръчното производство е остаряло. Всички обаче оценяваме хубавите неща, харесваме тяхната уникалност и се възхищаваме на уникалния им вкус. Особено след като е непроменен от поколения. Това е най-важната характеристика на карамелите Wawel - вкусът на детството е затворен в хрупкава черупка :)