Пропорциите на тестото с мая в този венец са перфектно съчетани, следователно по време на печене венецът не се счупва или сиренето изтича от него, което често се случва при печенето на мая на рула. Тортата мирише красиво на лимонова кора, която в комбинация със сладко сирене и стафиди придава страхотен вкус.
Съставки:
брашно (2,5 чаши)
мая (40 г) (пресни)
мляко (0,5 чаша)
захар (125 g)
масло (125 g) (разтопено и охладено)
сол (1 щипка)
жар на половин лимон
яйчен жълтък (3 бр.)
бяло сирене (400 г) (от кофа - пълнеж със сирене)
стафиди (0,5 чаши) (пълнеж от сирене)
лимонова кора (половин лимон - пълнеж със сирене)
пудра захар (0,5 чаши) (сирене пълнеж)
яйчен жълтък (3 бр.) (пълнеж от сирене)
картофено брашно (2 ч.л.) (пълнеж от сирене)
Етап 1
Раздробете маята в купа, покрийте с 1 супена лъжица захар, добавете половин чаша топло (не може да е горещо!) Мляко и добавете 3 супени лъжици брашно. Смесваме, като разтриваме големи бучки. Отделете на топло място за около 30 минути.
Стъпка 2
Когато квасът втаса, го изсипете в пресятото брашно, добавете останалата захар, жълтъците, лимоновата кора и щипка сол. Омесете, докато съставките се комбинират и изсипете в маслото. Омесете тестото с ръце, докато цялата мазнина се абсорбира, то е гладко, лъскаво и еластично (приблизително 5-7 минути). Поръсете с малко брашно и оставете настрана да втаса на топло, безветрено място за един час.
Стъпка 3
Разбийте жълтъците с пудра захар до гладкост. Добавете супена лъжица сирене. Накрая добавете лимоновата кора и картофеното брашно. Разтрийте добре с миксер, докато масата стане гладка. В края хвърлете стафидите (предварително накиснати в топла вода за около 20 минути), разбъркайте.
Стъпка 4
Когато тестото се е вдигнало, поставете го върху намачкано тесто. Разточваме в правоъгълник с размера на картината. Сложете сирената маса върху тестото, оставяйки ръба свободен. Разточете тестото със сирене и го поставете в тиган с пружинна форма с диаметър 27 см, намазан и внимателно поръсен с галета.
Сложете във фурна, предварително загрята до 190 градуса по Целзий, и печете за около 30-35 минути.
Тортата може да бъде ледена (1 чаша пудра захар + 3 супени лъжици гореща вода) или поръсена с пудра захар.
Приятен апетит!